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为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

发布时间:2021-04-14 09:37:01作者:希文

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  • 游戏类别:生活实用
  • 游戏大小:96.12MB
  • 游戏语言:简体中文
  • 游戏版本:v1.0.0
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为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会?4月15日,支付宝中的蚂蚁庄园小课堂问题之一,答对即可在领饲料中领取180g鸡仔饲料作为奖励。接下来小编将带给大家小鸡宝宝今日答案早知道4月15日,希望能对大家有所帮助,一起来看看。

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会

腌制使油脂渗出

腌制使油脂量增加

正确答案:腌制使油脂渗出

答案解析:

而相较于鲜蛋,腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中,盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中,降低蛋白质在水中的溶解度,使油脂渗出,并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴,失去了蛋白质的帮助,便只能彼此聚集起来,变成较大的油滴,并且呈现出来,就像我们日常生活中看到的那样,因此就形成了让人流口水的蛋黄油。

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